第278章 你是夏夏？（加更！） (第3/3页)

张皮就废了，他还得重新来。

    三分钟后，一张完整的鸡皮平铺在案板上，鸡皮的颜色是淡黄色的，微微透光，甚至连翅膀和腿的轮廓都还保留着。

    李知白检查了一遍，确认没有破口，开始了第二步。

    新鲜河虾，去壳去虾线，用刀背拍扁，再粗粗地剁碎，不能剁成泥，要有颗粒感，要让牙齿咬下去的时候能感受到虾肉的鲜甜在嘴里爆开。

    然后加一点点肥膘，一点点盐，一点点蛋清，开始摔。

    虾胶必须摔够至少三百下，才能起胶，蒸完才能弹的口感。

    啪！啪！啪.........

    摔好的虾胶均匀地酿进鸡皮里，抹平，上笼。

    大火蒸八分钟。

    时间到了，掀开笼盖。

    一股白汽涌出来，还带着虾的鲜和鸡的香。

    李知白把百花鸡取出来，放在案板上，等它凉了一点，才开始拿刀切片。

    一刀下去，虾胶和鸡皮之间裂开了一道缝。

    “这……”李知白皱起了眉。

    又是这个问题。

    虾胶是虾胶，鸡皮是鸡皮，两者没有真正融合，虾胶很容易从鸡皮上脱落，导致切完后的卖相很难看。

    他又夹起来试了试味道。

    鸡皮是软的，弹性不够，虾胶倒是Q弹，但配着软塌塌的鸡皮，口感就很怪异。

    “差在哪呢……”李知白嚼着鸡肉，陷入了沉思。

    他记得苏粟说过，她爷爷回忆这道菜的时候说过，鸡皮上面铺一层百花，先蒸，蒸好了切了不散。

    可结果并不是这样的啊！

    沈老也说，中餐的灵魂，一半在形态，一半在口感。

    他这个鸡做下来，形和味都还差着一截，这就是做法缺失的弊端。

    “或许我可以自己进行二次改良.......”

    李知白正想得入神的时候。

    “老板！”

    那个女人的声音又又一次突然在厨房门口响了起来，毫无预兆。

    “我操！”李知白吓得又是一哆嗦。

    他转过头，带着怒气看着白夏：“不是，姐姐，你能不能别这么吓人啊！”

    短短功夫，他就被这女人吓到了两次。

    “对不起！对不起！”白夏再次道了个歉，然后问：“我就是想问问，那青梅不语是不是你独创的？”

    “是啊！”李知白道：“不过做这个茶饮的灵感，是来自店里一个老顾客。”

    “于深？”白夏说。

    李知白愣了下，他放下刀，认认真真地打量着这个站在厨房门口的女人。

    这女人一进店就直奔青梅不语，再结合她头顶的信息.....以及她对青梅不语的过度关切。

    一个名字呼之欲出了。

    “你.....是不是夏夏？”