第504章 水晶虾饺！ (第3/3页)

轻触，拿到了【05】号。

    剩下的两位选手分别拿了【02】和【03】。

    五人各自回到操作台前。

    台下的摄像机全方位架设，镜头几乎贴到了选手的案板前。

    大屏幕上的金色光标开始疯转。

    叉烧包，马蹄糕，水晶虾饺，千层油酥饼，三鲜烧麦，黄桥烧饼……

    全是大件硬菜。

    很快，大屏幕上的轮盘骤然停滞。

    “叮！”

    四个金光闪闪的大字砸在屏幕最中央：

    【考题：水晶虾饺！】

    【要求：每人制作一笼（四只）。饺皮晶莹剔透，韧而不破，褶皱不少于十褶，馅心爽脆鲜甜，带少许清亮虾汤，不可露馅，不可塌陷。限时：四十分钟！】

    “轰！”

    台下一片哗然。

    “水晶虾饺！”

    “这题要命了啊！澄粉加生粉烫面，水温多一度面就死，少一度粉就生！”

    “还要十道褶以上？澄粉皮没有面筋，脆得很，捏褶子容易裂开！”

    二楼观众席，天玺小区的亲友团也都坐直了身子。

    唐芸有点发懵：“虾饺？余阳店里卖过虾饺吗？”

    “余阳开的是普通早餐店，两块五一个肉包，哪有功夫伺候这玩意儿。”谢老板直拍大腿。

    王大爷摆摆手：“慌什么，小范店里前阵子不是弄过深海对虾吗？万法相通，看着吧。”

    “计时开始！”

    刺耳的提示音刚响，五人齐动。

    随少卿率先走向食材区，挑了最新鲜的活青虾，当场去壳剥出晶莹的虾仁，用厨房纸吸干水分。

    动作精准而优雅。

    澄粉配少许生粉，滚水浇入的一瞬间，木筷顺时针飞快搅拌，熟化均匀，随后扣上湿布闷气。

    另一边，唐落和余阳也在忙活。

    虾仁挑去虾线，三分之二用刀背轻拍成泥，保留三分之一的原粒虾肉。

    “拍虾留粒，吃个脆韧，范哥常说的。”唐落心里默念。

    肥膘肉烫熟切成极细的白玉丁，冬笋焯水切碎，三者混合，加少许猪油，盐，胡麻油，顺着一个方向搅出黏稠的胶质。