第618章 肠粑粑 (第1/3页)

    三丫接过木杵，反复舂了十几回，石臼里的生米已然从坚硬的颗粒变成蓬松细碎的粗米粉。

    芽芽带着小豆子和小栓子蹲在旁边，看得格外认真。

    等这一轮舂完小豆子才忍不住开口发问：“春桃婶婶，您捣这么多粉子做什么呀，是要蒸糕饼吃吗？”

    芽芽也跟着好奇追问：“对呀春桃婶婶，我们今天不是吃野猪大席嘛？捣米粉做什么呀？”

    三丫手上不停，依旧一下一下稳稳舂着米粉，季春桃听见几个小家伙提问，笑着给在场的四个小家伙解释。

    “婶子打算做肠粑粑。这法子是我早年在镇上，听一位南边来的绣娘提起的吃食。野猪常年跑山，吃食杂乱，肠子里的腥膻、草涩浊气比一般的猪重太多，虽说王婶她们洗得很干净但我还是担心照着卤或是炒做不好，发腥。

    那绣娘说，她们那边有道菜叫做肠粑粑，用生米现捣细米粉来做。生米粉性子清爽既能裹住肠肉，把腥味吸走、压住，煮熟之后米粉软糯黏润，混着肉香反而能把肠的鲜味吊出来。”

    说着季春桃示意三丫停下杵子，把米粉倒出来，过了两边筛。

    筛掉粗米渣只留细腻绵软的细米粉平铺在小盆里。

    筛好米粉她才开始煮猪大肠。处理好的大肠冷水下锅架在柴火上煮，等到定型便可捞出沥干备用。

    趁着煮肠空档，季春桃又去看了眼锅里的猪头，猪头皮焖的愈发软烂，估摸下来用不了多久便能出锅。

    心中有数，季春桃当即拍拍手，开始有条不紊指挥院里众人分工忙活。

    “三丫，你去把猪血按着我说的法子去旁边煮猪血羹，慢慢来，火别大。”

    “王婶、李婶，排骨可以用高压锅炖上了，加葱姜去膻。”

    “孙叔，搓好的丸子准备上锅蒸……”

    众人应声各司其职，院里烟火气更甚。

    季春桃手脚麻利，伸手接过旁边不知是谁帮忙切好的一盘野猪心片。

    野猪心是整只野猪肉里最嫩的部位，筋膜少，肉嫩，最忌久炒发柴，须猛火快炒才能锁住汁水。

    她将铁锅烧的冒起青烟，淋入一勺猪油，待油温滚烫，下入姜蒜爆香，浓郁的葱姜香气瞬间炸开。紧跟着将满满一盘猪心片尽数倒入锅中猛火快速翻炒。

    没添繁杂调料，只撒少许细盐、

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