第616章 烤肉 (第1/3页)

    连着调整了三回，直到卤香醇厚，咸甜平衡，香料衬着肉香而不夺味，才算定下配比。

    而旁边穿肉串的老人小孩都被香的直迷糊。

    老赵头蹲在盆边，拿小刀细细刮净猪脸上残留的细毛，剔除皮下垫底阿尼黑毛根，闻到第三波香气的时候，终于忍不住抱着大猪头直吸鼻子，春桃妹子手艺真是，越来越好了啊。

    这香味，放到外头高低是个大酒楼招牌菜喽！

    定完配比收拾妥当，季春桃将大锅架好，整只猪头冷水入大锅，丢进姜片、大葱段，再淋上少许料酒。

    这瓶叫做料酒的调料，她和方叔都尝了一点儿，闻着像是黄酒，可喝着却怪得很。

    黄酒入口绵甜，这玩意带着一股子咸味儿不说还有香料辛辣。

    想来就是专门作为去腥调料的酒。

    大火烧滚，锅里咕嘟翻涌，浮起一层淡淡的血沫，野猪自带的腥气随着热气散出。煮到表皮微微收紧，季春桃捞出猪头，用温水冲净浮沫。

    另一边大灶上起了底油，季春桃捏着冰糖下锅，小火慢慢熬，琥珀色的糖色一点点熬出来，再添入清水化开。最后把调配好的香料丢进锅里煸出香气，淋上生抽和少许老抽着色，撒盐调好底味，一锅红亮厚重的卤汤便熬好了。

    她和三丫一同把硕大的猪头整只沉进卤汤之中，汤水完完全全没过皮肉，柴火烧旺将卤汤烧至沸腾，随即压成文火，开始慢慢煨。

    野猪皮厚骨硬，肉里筋络繁多，急火是万万不行的，只能这般久炖慢卤，让香料的滋味一点点渗透进厚皮、筋膜，一直钻进骨缝里。

    卤香慢慢从锅里漫出来，丝丝缕缕飘荡在整个院子里。

    串肉串的村民们不觉加快了速度。

    这肉串的法子还是芽芽提的。

    整桌野猪宴耗时不短，尤其是那只大猪头，文火卤制要好一阵子，柳婆婆担心几个小娃儿饿着，就想着弄点吃食垫垫肚子，免得大伙忙活半天饿慌了。

    

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