第279章 江南百花鸡—成了！ (第2/3页)

续在厨房做他的鸡。

    三分钟后，他再次取出一张完整的鸡皮。

    但这次他没有像前面那样直接蒸制，因为他觉得蒸的做法差了点什么，他准备改良一下，把这鸡做成脆皮的。

    第一步，低温烘干。

    把鸡皮表面的水分给去掉，然后回温到常温，最后用高温油淋，这样鸡皮受热更均匀，酥化速度更快。

    二十分钟后。

    鸡皮已经被低温烘干到微微紧绷的状态。

    李知白把鸡皮取下来，放在案板上，又在鸡皮表面刷了一遍自制的脆皮水，然后把油锅升到160度，用长柄勺舀起热油，从鸡皮表面一点一点地去浇淋。

    很快，鸡皮就在高温下肉眼可见地膨胀、酥化，变成一种半透明的琥珀色。

    接着就是按照前面的步骤准备做虾胶。

    就在李知白剁虾泥的时候，白夏捧着青梅不语再次出现在了厨房门口。

    “老板，你在做什么？”

    “江南百花鸡。一道失传的菜。”

    或许是难得有个人聊天，李知白本能地就把自己的思路说了出来：“大致就是整鸡脱皮，进行风干、油淋，然后再用三种花，虾肉、猪板油，马蹄碎，进行融合定型，最后在风干好的鸡皮上铺好虾胶，热油浇制。”

    “我现在正在做的是虾胶部分，花的选择目前定了三种，木槿花和玉兰花，只差最后一味花还没想好选择什么。"

    白夏听完他讲述后，忽然道：“老板，你缺的是不是头香？”

    “头香？”

    “我以前做过风味分析，花的香气是分前调、中调、尾调的，你选择的木槿花偏向尾调，玉兰花偏厚重，是中调，也就是说你缺的是头香，一个能把整个香气先提起来的那种头香。”

    “或许你可以考虑桂花。”

    李知白眼睛一亮。

    桂花。

    妙啊！

    桂花的香味偏清甜细腻，确实是头香的绝佳选择。

    “这想法不错，我试试！”

    李知白迫不及待地检查了下自己的食材柜，确实没有这些食材。

    他现在真的很想给苏粟打电话让人送过来，但考虑到现在的时间，还是放弃了。

    索性在跑腿软件上面下了个代买订单，跑腿费直接标到了五百。

    重金悬赏之

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