第269章 蟹酿橙！（加更！） (第2/3页)

人，知道这道菜的可不多了。”

    “书里看到过，没吃过，也没见人做过。”

    李知白说的是实话。

    蟹酿橙是南宋《山家清供》里的古法菜，流传快一千年了，但外面的餐馆几乎没人做，他也是第一次亲眼见人做这道菜。

    “那你可要看好了，这可是我的拿手菜之一。”

    沈鹤亭拿着把小刀，贴着橙子顶部旋下一圈，橙盖就这么完整地揭了下来。

    “选橙要选皮厚、脐小、拿在手里沉甸甸的，并且得是甜中带酸的那种。光甜可不行，压不住蟹的腥味。”

    他一边说，一边用银勺一点点把橙瓤掏出来：“瓤不能掏太干净，得留点橙汁橙肉，这是这道菜的魂，但也不能留多，多了容易发苦，过犹不及。”

    等处理完一只橙子后，他把小刀往李知白手里一递："你试试。"

    处理完一只橙子，他把小刀递给李知白：“你试试看。”

    李知白也没客气，接过刀就按照他的做法来处理了，刀尖贴着橙皮内侧轻轻一转，橙盖就完整地脱落了，掏瓤的时候同样做到了分毫不差，甚至做的比沈鹤亭更好。

    沈鹤亭见他这么快就上手，眼神很惊讶，甚至是不可思议。

    “你的刀功，比我年轻的时候都要好啊！”

    李知白笑了笑：“沈老您过奖了，我就是平时练得多。”

    他没好意思说这刀功其实是系统直接给他点到满级的，可以说这个世界上很难找出第二个人能比他刀功好的了。

    等他把所有橙子都处理好，灶台上的螃蟹也蒸熟了。

    为了提高拆蟹的效率，苏粟也加入了进来，三人拿着工具快速地拆解蟹壳，蟹肉和橘红色的蟹黄被完整地分离开来，装了满满两大碗。

    拆完蟹，沈鹤亭开始调馅料。

    “蟹肉蟹黄，比例七三开，用的姜末要剁得非常细，然后用花雕酒澥开，糖只要一克提鲜就够了，最后点两滴蟹醋，糖只要两克，不能多。”

    “调好的蟹粉回填进橙壳，约八分满，浇一勺留好的橙汁，盖上小橙盖，最后放入白瓷盏中，最后在盏底倒了一点菊花酒，在加一点米醋。

    “这是我个人改良的，古法用新酒、醋、菊花水各一杯，我觉得那样味道太杂，选择了用花雕酒为基底制作了菊花酒，这样味感更干净点。”

    入笼，封盖，计时。

    李知白全程目不转睛，把每一个细节都记进了脑子里。

    毕竟一个前国宴大厨亲自做的招牌菜，这种机会怎么能错过，要是复试出来不又多了一道能宰大冤种的新菜。

    

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