第712章 栗子蓉糯米糕 (第2/3页)

    石头赶紧把灶膛里的明火压下去，只留暗火慢煨。

    沈砚拿着锅铲在锅里不停地翻炒，原本干涩的栗子泥吸收了猪油，颜色从淡黄慢慢加深，变得油润光滑。

    坚果那股独有的醇香混着猪油的荤香，飘满了整个后厨。

    “记住，炒馅的时候不能急，火大了容易糊，火小了油吃不进去。”沈砚一边翻炒一边传授窍门。

    眼看着锅里的栗蓉已经抱团，表面泛着一层诱人的油光。

    沈砚转身从调料台抓起一大把腌制好的糖桂花，手腕一扬，糖桂花均匀地撒在栗蓉上，随着锅铲的翻动，桂花的清甜被热气一逼，裹着栗香直冲脑门。

    “出锅，摊凉备用。”

    沈砚将炒好的桂花栗蓉盛入大号搪瓷盆里，摊平晾凉，馅料已经备好，接下来就是和面。

    杨文学已经按照吩咐，将筛好的江米面堆在案板上，中间挖了个面坑。

    沈砚净了净手，端起一碗温水，他没直接把水全倒进去，而是先倒了三分之一，随后双手在面堆里快速抄拌。

    “文学，看好了。”沈砚特意拔高了音量，“江米面吃水浅，没筋性，必须用温水分次加，边揉边试，水一次性加多了，面就成了烂泥，包不住馅。”

    他一边说，一边分次加水，手掌在案板上反复按压、揉搓，一盆散沙般的江米面，很快就被揉成了一个表面光滑、软硬适中的面团。

    沈砚揪下一块剂子，放在掌心里搓圆，随后双手大拇指从中间捏进去，转着圈捏成一个边缘薄、中间厚的面皮。

    他拿勺子挖了一大团晾凉的桂花栗蓉填入面皮，虎口收拢，顺势一捏，将收口封死后再次在掌心揉圆。

    紧接着沈砚从抽屉里拿出一个雕刻着“福”字的枣木模具，他拿刷子蘸了点熟油，在模具内壁薄薄刷上一层防止粘连。

    沈砚将包好的面团按入模具中，用手掌压实填满，确保边角都卡进花纹里，随后手腕翻转。

    “啪！啪！”

    模具边缘在案板上利落地磕了两下，一块印着“福”字、小巧精致的栗子蓉糯米糕就稳稳落在了案板上。

    “这就成了。”

    伙计们看清了门道，纷纷上前帮忙，人多手快，没一会案板上就摆满了整整齐齐的糯米糕

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